隨著蘑菇烘干機的出現(xiàn)普及，用戶會問些問題如：蘑菇烘干幾個小時可以干？蘑菇烘干溫度是多少度？我們給您講下蘑菇烘干溫度。

蘑菇烘干機烘干工藝：

一、將預曬后的蘑菇裝入烘干托盤上，用手整平后，把托盤一層層放入物料車上，蘑菇裝盤后放在小推車中，送入烘干機進行烘干。蘑菇的擺放應把含水量小的、厚的菇放底層，含水量大的，薄的、小的放上層。一般擺放八到十層。請勿擺放過多，否則容易使上、中、下層的物料受熱溫度不均勻。每層的間距應為30厘米。

二、蘑菇預備烘干期：將采收的鮮蘑菇進行預備烘干。在溫度為35℃的熱風中烘干1—4小時，使其含水量減少到15-20%。起烘溫度不能過高或過低，應掌握在35℃為宜，這時，進氣孔和排氣孔都要全部打開，回溫孔關閉，烘干3—4小時。一般每小時溫度升高1—2℃，溫度要逐步升到40℃左右。

三、蘑菇恒速烘干期：在此烘干期內，鮮菇體內部水分擴散速度和表面蒸發(fā)速度基本相等。一般而言，烘干到4—5小時以后，溫度要逐漸升到50℃左右，每小時升2℃左右，進氣孔和排氣孔關閉1/3，此階段一般烘干3—4小時。在這個階段，溫度要控制在40—50℃之間，此時期鮮蘑菇經軟化，又隨著時間加長，體內水分的蒸發(fā)、硬化由菌傘邊開始，向中間肉的厚部分推移。此期菇蓋定形，由于此期菇心還有水分，溫度達50℃，故菌褶還不會顯出淡黃色。

四、蘑菇烘干后期：此期鮮菇體內水分移動速度是趕不上表面蒸發(fā)速度，通風量可適當以節(jié)約能源。此期烘干溫度要維持在50—55℃，和菇體內、外溫度趨于一致，進氣孔和排氣孔要關閉1/2，回溫孔開啟1/2，烘干時間2—3小時。此期菌呈淡黃色，并開始產生香味。

五、蘑菇烘干完好期：這個時候的主要目的是除去菇體心部(菇柄與傘部交接處內部)的殘留水分和部分結合水。溫度設置為58—60℃，烘干時間1—2小時，進排氣孔全部關閉，回溫孔全部打開，讓熱風進行內循環(huán)，不再進新風，循環(huán)風量可減到中、小程度，使菇體內的酸與酶作用產生香氣。此期結束時，干蘑菇體內含水量為11-13%，達到貯藏標準或出口標準，檢查蘑菇干燥情況，用手指按壓菌蓋與菌抦交界處，并輕掰一下菇抦，能輕易折斷并發(fā)出輕脆的響聲，可以看到菌褶直立，完整，蘑菇保持原有的形狀，菌蓋圓平，表面光滑，色澤金黃，散發(fā)蘑菇特有的鮮香。

蘑菇烘干過程要注意的幾方面：